O que ocorreu com o vinho e o café, agora está acontecendo com o chocolate, que foi elevado ao patamar da alta gastronomia. Para produzirem os chocolates que atualmente fazem as delícias dos gourmets, as fábricas usam cacau proveniente de regiões reconhecidas pela excelência de suas plantações, em geral pequenos países do Caribe e da África, em que a produção é limitada.

E esta sofisticação pode ser conferida nas festas de casamento, onde os chocolates ganharam lugar de destaque.

A chocolatière Elvira Wiltgen Toledo, proprietária da Chez Bonbon, uma das mais conceituadas chocolatarias da cidade, nos esclarece alguns aspectos importantes sobre a encomenda dos chocolates para a sua festa.

O chocolate está mais sofisticado e saboroso. Qual a importância de uma boa matéria-prima?A tendência do mercado atual para o chocolate, está sendo cada vez mais a procura de um bom cacau. A sofisticação depende dessas inovações e criações. O sabor, aroma e textura são resultados de um bom cacau e de cada chocolataria com suas técnicas.

Como determinar a quantidade para uma festa de casamento?
Avaliamos a quantidade pela consumação média de 3 bombons por pessoa que dá aproximadamente 1 quilo (média 100 unidades) para cada 100 convidados.

Quais os sabores mais procurados?
Os sabores mais procurados são as trufas e bombons com formatos de sabores diversos como maracujá, limão, cereja ao licor, café, crocante e a trufa tradicional.

Alguns cuidados para que o chocolate preserve a qualidade.
É preciso conservar sempre na mesma temperatura, 20ºC sem umidade (ar condicionado). O Chocolate não se adapta a mudanças bruscas de temperatura.

Qual seria a seleção ideal dos recheios para chocolate?
Cada bombom e trufa já tem seu próprio recheio e formato, a seleção é feita através da degustação. Pode ser marcada uma visita à fábrica, enviando amostra para noiva ou escolhendo pela Internet.


Chez Bonbon
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